PARMENTIER (Antoine-Augustin)

Le parfait boulanger, ou Traité complet sur la fabrication & le commerce du pain.

Paris, Imprimerie Royale, 1778; in-8, LIII pp. + 1 f.n.ch. + 639 pp., demi-parchemin vert à petits coins de l'époque, titrage manuscrit postérieur au dos (petites fentes et manques superficiels de parchemin aux mors et aux coiffes).

Oberlé, Fastes, 813. Vicaire 656. Bitting 357. Édition originale recherchée. Parmentier fait d'abord l'historique du métier et préconise un procédé de mouture économique qui augmente le rendement en farine d'un sixième. L'ouvrage traite également du commerce du pain, de l’origine et de la nature des blés (composition, conservation, des différentes moutures et qualités de farine), du levain, du pétrissage, des pâtes, de la cuisson des différents pains (épeautre, seigle, méteil, orge, maïs, sarrasin, pommes de terre). Tous les principes que Parmentier a développés dans son traité seront mis en application à l'école pratique de boulangerie qu'il fit ouvrir à Paris et dont il assura la direction. Bon exemplaire hormis les petits défauts d'usage à la reliure, en bonne condition intérieure.